推薦使用

跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！



上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦







不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，



還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，

rakuten jp

你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，



是否常常來不及用完就壞掉？







別再聽信沒有根據的謠言，



誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？



你知道嗎？只要經過適當的處理，



講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，



魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，



就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！







即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：



有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；



有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……



正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！







跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，



每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，



你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，



靈活運用最適合的方法，



讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！







每次買完菜，只要多花點時間處理，



就能長保食材新鮮與美味，



不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！







本書特色：



? 全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式



? 附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點



? 一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做







名人推薦：



《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫







這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花







當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？







答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。







運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄

譯者介紹

李靜宜／譯







文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有：《訂做一人份的美好：舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

前言週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！



本書使用方法







PART1保存食材的基本概念







保存食材的基本觀念①



了解食材變質的原因







保存食材的基本觀念②



認識適合食材的保存方法



1常溫保存／2冷藏保存／



3冷凍保存／4乾燥／5醃漬







COLUMN保存食品必須準備的道具







PART2蔬菜．水果的保存技巧







徹底驗證蔬菜．水果的保存方式



紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？



嫩薑的保存方式，哪個正確？



早收洋蔥的保存方式，哪個正確？



番茄的保存方式，哪個正確？



硬奇異果的保存方式，哪個正確？



葉菜的保存方式，哪個正確？



高麗菜的保存方式，哪個正確？



蔬菜的冷凍方式，哪個正確？







認識蔬菜和水果的特性



為什麼保存方式不同？



「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？



蔬果的包法和裝袋方式



冷凍保存蔬菜的方法







葉菜類



高麗菜



小松菜



茼蒿



青江菜



韭菜



白菜



菠菜



水菜



埃及國王菜



萵苣







莖或果實



蘆筍



毛豆



蠶豆



秋葵



南瓜



白花椰菜



小黃瓜



苦瓜



豌豆莢



四季豆



芹菜



櫛瓜



玉米



洋蔥



番茄



茄子



青椒、甜椒



青花菜







根菜類



蕪菁



牛蒡

樂天

白蘿蔔



紅蘿蔔



蓮藕







芋薯、菇與其他



番薯



芋頭



馬鈴薯



山藥



菇類







COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調







蒜頭



薑



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