推薦使用

過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。

書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。

貴州菜，食風奇異韻味足！

貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。

千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。

黔之味，酸辣醇香野

苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。

貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉，醃菜飄香
安順市 賞名景，嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色，處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多，百年小吃好可口

譯者介紹

推薦序 黔菜，淺力無窮 王朝文
作者序 01 走遍貴州山水，尋遍貴州美食 吳茂釗
作者序 02 山野美食，來貴州一吃 何花
作者序 03 遇見黔菜，找到慢食精神 葉國憲

前言黔之味，食風奇異韻味足
●五食，多元的特色小吃
個性鮮明的少數民族小吃
粉食，吃法多、風味足
節慶與祭祀之食，披上神祕色彩
飯粥之食，營養味鮮
茶食文化，不可或缺的民族嗜習
●三味，辣、酸、鮮最突出
嗜酸好辣，食必求鮮
●二性，食材的變化和特異性
奇異食材入饌，無所不吃

●貴陽市平價小吃豐富多元
古鎮風情青岩菜，必吃豬腳、豆腐
遊修文，大啖扎佐蹄膀
貴州辣子雞，香辣軟糯
腸旺麵，特色早餐色香味全
絲娃娃，輕軟薄皮捲菜絲
花溪牛肉粉，湯醇肉香
豆米火鍋，湯鮮味美花樣百出
血豆腐，甘香綿韌
紅燒肉，主配料千變萬化
戀愛豆腐果，細緻辣香
貴州回鍋肉，香辣獨到
豆腐丸子，殼脆內嫩五味鮮
金鉤、玉柱，小小豆芽得美名
酸菜炒湯圓，皮脆糯、陷甜香

●遵義市酒之鄉，醃菜飄香
酸鮓，特色粉蒸菜
天下第一籠，超大蒸菜宴
尚稽豆腐皮，綿韌臭香
黃粑，外酥內糯溢竹香
豆花麵，蘸汁配料風味足
羊肉粉，冬至暖身佳餚
新舟甜酸羊肉，爽口不膩
蒲老場醬爆肉，醬香味甜
遵義雞蛋糕，香甜小巧
銀絲空心麵，絲中有洞好細緻
赤水酸筍燉臘肉，酸鮮臘香

●安順市賞名景，嘗奇菜
布依族灰粽粑，色美味香
安順遇奇食，寡蛋骨酥蛋綿
花江狗肉火鍋，湯醇味厚
鮮蹄膀火鍋，山野香氣別有風味

●黔南州民族文化異彩紛呈
橋城一鍋香，回味悠長
長順，樣樣都能煮火鍋
三都水族，飲食奇又特
惠水三大名吃：馬肉、毛肚、烏江魚
獨山鹽酸菜，酸辣甜鹹

●黔東南州迷人的酸食文化...